La galette de sarrasin, c’est un peu notre signature. Ici, aux Sablettes à La Seyne-sur-Mer, nous la préparons avec soin, dans la tradition des crêperies bretonnes, mais avec le soleil méditerranéen en prime. Avant de vous parler de ce que vous trouverez dans notre assiette, laissez-nous vous raconter l’histoire de cette spécialité qui nous tient tant à cœur.
Origine des galettes de sarrasin
Le sarrasin, qu’on appelle aussi « blé noir », arrive en Bretagne au Moyen Âge, probablement rapporté d’Asie centrale via les routes commerciales. Cette plante rustique pousse facilement sur les sols pauvres et granitiques de l’Armorique, là où le blé peine à s’épanouir. Les paysans bretons en font rapidement une base alimentaire essentielle.
La galette naît de cette nécessité : une pâte simple, à base de farine de sarrasin, d’eau et de sel, cuite à plat sur une pierre chauffée, puis sur la billig, cette grande plaque en fonte qui reste l’outil incontournable de tout crêpier digne de ce nom. Nourrissante, économique, naturellement sans gluten*, la galette était le repas des familles modestes, mais aussi des pèlerins sur les chemins de Bretagne.
Aujourd’hui, la galette de sarrasin est reconnue comme un symbole de la cuisine bretonne, exportée dans toute la France et bien au-delà.
La galette aux Sablettes : entre tradition et terroir méditerranéen
Aux Deux Frères, nous avons voulu apporter la tradition bretonne de la galette dans un cadre typiquement varois. La plage, la lumière, l’air iodé, ce cadre appelle naturellement une cuisine simple, généreuse et sincère. La galette s’y intègre parfaitement.
Notre pâte est préparée à partir d’une farine de sarrasin de qualité, mélangée avec soin pour obtenir cette texture légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Elle est cuite sur notre billig professionnelle, à la manière traditionnelle.
Nos galettes garnies
Voici quelques-unes de nos galettes préférées :
- La Complète : jambon blanc, œuf, emmental, la grande classique indémodable.
- La Montagnarde : chèvre, gouda, lard, miel, une combinaison sucrée-salée qui fait toujours l’effet.
- La Niçoise : emmental, filets d’anchois, olives noires, un hommage au terroir local.
- L’Andouille : andouille de Guémené et œuf miroir, pour les amateurs de saveurs franches et bretonnes.
- La Vigneronne : fromage à base de gouda et viande des grisons, originale et très appréciée.
Et bien d’autres encore, consultez notre carte complète.
Le secret d’une bonne galette
Une bonne galette, c’est d’abord une bonne pâte. La nôtre est préparée à l’avance et laissée à reposer, c’est ce qui lui donne cette texture légèrement craquante. Ensuite, c’est la cuisson : vive, précise, maîtrisée. Et enfin, la garniture : des produits frais, locaux autant que possible, disposés avec soin.
Manger une galette les pieds dans le sable (ou presque), avec une bolée de cidre breton dans la main, c’est une expérience qu’on ne trouve pas ailleurs à La Seyne-sur-Mer.
Venez nous rendre visite
La crêperie Les Deux Frères est installée aux Sablettes, à deux pas d’une des plus belles plages du Var. Un cadre d’une beauté varoise authentique, loin de l’agitation de Toulon, proche de la mer. Venez nous rendre visite aux Sablettes, réservez votre table depuis notre page Contact, on vous attend !
*La farine de sarrasin est naturellement sans gluten, mais notre cuisine n’est pas certifiée sans gluten en raison de risques de contamination croisée.
